Bep Al·lès Salvà: Caldera d’anfós

Bme-2008-10.5

                                                                            Caldera d’anfós

Per fer aquesta caldera emprarem el cap i els alons de l'anfós i la resta del peix el podrem fer al forn, torrat o fregit.

Dins un tiá de terra sofregirem en oli d'oliva un parell de cebes talladetes en rodelles ben fines, quan comencin a agafar color hi posam un pebre verd i mitja dotzena de grans d'all ben picadets, i al cap de cinc minuts quatre tomàtigues de ramellet o dues tomàtígues d'estíu ben grosses, sense la seva pell ni pipides. A foc baix feim confitar el sofregit. Cada vegada que posam un ingredient al tià de terra hi posam també un pessic de sal.

Quan el sofregit sigui a punt hi afegim els alons i el cap de l'anfós, deixam que s'impregni i afegim un litre i mig d'aigua. Deixam que arranqui el bull i hi afegim uns brins de safrà i una bona picada d'all i julivert. Deixam que bulli tres quarts d'hora i colam el suc i el reservam dins un altre tià o calderó a foc baix. Deixam refredar un poc el cap i els alons, que hauran quedat una mica desfets, i triam les polpes, tot mirant de no agafar cap espina, i ho ficam al suc de peix. Ho farem bullir 10 minuts mentres fregim dins una paella un punyat, per comensal, de cubellets de pa que posarem dins cada plat a l'hora de servir la caldera a la taula. També podem optar per sopes de pa de pagès o fins i tot posar al brou amb les polpes un punyat de fideus prims per persona. 

Comments