Una mica de gastronomia eivissenca

Molls al forn

 - Una dotzena de molls

- Dues cebes

- Dues tomates

- Patates

- Alls

- Juvert

- Galeta picada

- Llorer

- Pebre

- Pebrera vermella

- Oli

- Sal

Netejau els molls i deixau-los en sal una hora. Preparau en una llauna un fons de rodanxes de ceba, tomata i patates tallades també a rodanxes. Rabejau els molls i col.locau-los sobre aquest fons. Cobriu-ho tot amb una picada d’alls, juvert i galeta picada, assaonau-ho de sal, pebre i pebrera vermella; posau-hi unes fulletes de llorer i trempau-ho amb un bon raig d’oli i unes gotes de suc de llimó. Posau la llauna al forn a foc suau fins que sigui cuit.

 

Borrida de rajada

- Un quilo de rajada

- Dues cabeces d’alls

- Una llesca de pa

- Un tanyet de juvert

- Dues cullerades d’ametlles

- Sal

- Pebre

- Llimó

- Un ou

- Oli

Espellau la rajada, trossejau-la i deixau-la en adob amb suc de llimó i sal tres o quatre hores. Rabejau-la i posau-la a bullir, i en ser mig feta canviau-li l’aigua i continuau bullint-la. Picau a part els alls, el pa torrat, el juvert i les ametlles frites. Afegiu-hi sal i un polsim de pebre, un ou batut i un raget d’oli. Incorporau-ho a la rajada i esperau que sigui ben cuit i que el brou sigui espesset a foc suau.


Comments